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达濠鱼饭

2014-11-12 23:08 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:新鲜质优的达濠鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味,不过用鲜活鱼煮成的鱼饭吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。

  在潮汕地区,最具地方风味而又最为大众化的海鲜菜肴,恐怕要数鱼饭了。很多外地人乍一听,以为“鱼饭”是鱼和大米做成的一种饭食。其实鱼饭是潮汕地区的一种饮食风俗。鱼饭大多是用新鲜的海鱼水煮而成,目前潮汕最好的鱼饭是“就涝”来的,即顺着涨潮刚运进来的。

  潮汕鱼饭,不是饭,而是用盐水煮出来的海鱼,能够在最大程度上保持海鲜的原味,又能更长时间地存放。鱼饭的出现是因为早年远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸,船上大量的鲜鱼很容易变坏,于是渔民们在船上烧起一大锅水,加点盐,将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐,这就是驰名潮汕地区的鱼饭。鱼饭食用时再配以豆酱,吃起来特别香,与米饭一样让人不易吃腻。

达濠鱼饭

  最新鲜好吃的鱼饭要数达濠出产的。达濠的鱼船晚上出海捕鱼,大多在近海,捕到的鱼获经过分类后,分别装在一种专门做的小鱼筐里,一筐能装七八斤鱼,船里专门有人煮鱼,以前用的是木炭炉,现在都用煤气炉了;煮鱼用的是大陶钵,直接用海水就可以了,水里不用放盐,水煮沸后就把一筐鱼放进钵里煮,煮熟后整筐鱼放在甲板上吹海风,天亮后船靠岸这些“鱼饭”就可以马上上市了。

  新鲜质优的达濠鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味,不过用鲜活鱼煮成的鱼饭吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,而现在随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的“鱼饭”,往往也成为高档潮州菜馆席上的佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。

鱼饭吃法

  鱼饭的吃法:冷鱼佐以普宁豆酱,或者先把冷鱼用文火煎至略焦黄,然后蘸普宁豆酱或酱油食用,十分香口。图中的这条鱼是乌头鱼。

(编辑:admin)

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